Après un bilan très positif (plus de 300 commentaires et environ 2000 internautes), je vous propose trois raisons de webdiffuser votre futur événement.

1. Rejoindre un public plus large
La webdiffusion, c'est-à-dire la diffusion en direct de votre événement  (formation, conférence, atelier de discussion, etc.) par l'intermédiaire du Web, permet de toucher toutes les personnes qui auraient aimé être présentes. L'événement peut être syntonisé au moment qui leur convient dans le confort de leur bureau, mais aussi d'interagir et de commenter les interventions avec les animateurs de la communauté Web.

2. Engager la discussion en temps réel
Les internautes ont un avantage certain : celui de pouvoir interagir avec le conférencier en action. Toutes les réflexions, toutes les suggestions et autres commentaires sont diffusés au moment même où ils sont pensés! La qualité de l'échange est souvent surprenante et l'ensemble de la discussion peut contenir des pistes de réflexion intéressantes! De plus, dans ce type d’événement, un espace de temps est réservé pour mettre en avant des questions soulevées par le public en ligne.

3. Laisser des traces
Lorsque l'événement est terminé, l'ensemble des présentations, des commentaires, des profils de conférenciers peuvent être archivés en ligne. De plus, comme les interventions sont filmées pour la webdiffusion, le contenu peut ensuite être segmenté en petites vidéos, puis diffusées sur le site Web de l'organisation.

Marie-Ève Drolet
Conseillère en communication

Certains éléments présentés pourraient vous être utiles dans vos communications professionnelles, en particulier dans vos relations avec des partenaires.

1. On ne peut pas ne pas communiquer

Nos mimiques, nos expressions faciales et corporelles, nos gestes sont porteurs de sens. Dans une relation, même si on ne parle pas, notre corps en dit long sur ce que l'on pense.

2. La relation est plus significative que les mots

La chimie entre deux personnes prime sur le discours. Ainsi, le respect et la confiance sont des valeurs à privilégier pour créer les bonnes bases  d'une relation, professionnelle dans le cas présent.

3. Il n'y a pas de bonne information sans bonne relation

Encore ici, on rappelle que la relation est essentielle à la réussite d'une collaboration. Lorsqu'on connaît un peu plus l'humain derrière le professionnel, on s'engage davantage, on se sent déjà plus complices. Un message a beau avoir été très réfléchi et être prouvé par un argumentaire solide, si l’intention qui porte ce message n’est pas claire pour la personne qui reçoit ce message, il y a de fortes chances que le message soit mal compris ou mal interprété. La connaissance de l’intention passe par la connaissance mutuelle des partenaires de la communication, donc par une bonne relation a priori.

4. Pratiquer l'écoute active

N'hésitez pas à reformuler les propos de votre interlocuteur afin de bien comprendre ce qu'il vous communique. Vérifiez également si ce que vous venez de dire a été bien saisi. Pratiquez (allez chercher) la rétroaction (feedback), c'est très enrichissant!

5. Soyez authentique

Restez vous-même! Ne tentez pas de vous transformer pour plaire. Vous serez d'ailleurs plus confortable dans vos échanges de cette façon.

En espérant que ces petites notes nous seront utiles pour vos futures échanges!

Marie-Ève Drolet
Conseillère en communication, Québec en Forme

Compte rendu de la présentation Le poids et l’alimentation des jeunes Québécois : s’alarmer ou se conformer?, dans le cadre du colloque Alimentation et santé des jeunes :connaissances et innovations pour lutter contre les tendances non désirées, tenu à Montréal les 3 et 4 octobre 2011.

Présentatrice : Lyne Mongeau, professeure adjointe de clinique à l’Université de Montréal et coordonnatrice du Plan d’action gouvernemental de promotion de saines habitudes de vie et de prévention des problèmes reliés au poids pour 2006-2012, Investir pour l’avenir, au sein du ministère de la Santé et des Services sociaux du Québec.

La hausse de l’embonpoint et de l’obésité chez les jeunes Québécois est-elle alarmante? Les données présentées par Lyne Mongeau permettent de prendre toute la mesure du problème.

Déjà un fardeau pour le système de santé, cet accroissement des problèmes de poids chez les jeunes aura vraisemblablement des conséquences encore plus importantes lorsque ceux-ci atteindront l’âge adulte, en augmentant leurs risques de maladies chroniques.

« L’obésité infantile accroît le risque d’obésité à l’âge adulte. On sait qu’une fois l’excès de poids établi, il est difficile de le perdre. Une bonne partie de ces jeunes n’y parviendra pas, d’où l’importance de la prévention. De plus, il ne faut pas oublier le fardeau psychosocial qui est associé au surpoids dans un monde qui valorise autant la minceur », souligne Lyne Mongeau.

1. Le surpoids des jeunes en chiffres¹ au Québec, au Canada et aux États-Unis

·      Le taux de surpoids chez les enfants de 2 à 5 ans est plus bas aux États-Unis (16 %) qu’au Canada (21 %) et qu’au Québec (26 %).

·      La tendance se renverse chez les 6 à 11 ans : le surpoids atteint 30 % aux États-Unis, 26 % au Canada et 18 % au Québec.

·      Partout, le surpoids chez les 12 à 17 ans est à la hausse et atteint 32 % aux États-Unis, 29 % au Canada et 24 % au Québec.

Certains facteurs sociodémographiques² semblent liés au poids : la scolarité du ménage, le revenu, le lieu de résidence (rural/urbain).

Pour le Canada, les taux combinés de surpoids et d’obésité ne sont pas différents dans les milieux à revenu faible ou élevé. C’est dans la classe moyenne que l’on retrouve le pourcentage le plus élevé d’excès de poids³.

Au Québec, par contre, ce sont les enfants provenant de famille à revenu élevé qui présentent le moins de problèmes de surpoids. Constat général : au-delà des différences entre les pays, pratiquement le quart des enfants présente maintenant un problème de surpoids. « Il y a 25 ans, le surpoids chez les enfants était pratiquement absent », indique Lyne Mongeau.

2. La préoccupation excessive à l’égard du poids

·      De 35 % à 42 % des jeunes expriment un désir de maigrir dès l’âge de 13 ans, selon des études³ menées aux États-Unis, au Canada et au Québec.

·      Cette proportion augmente avec l’âge : à 15 ans, plus de 55 % des jeunes aux États-Unis souhaitent maigrir, contre 44 % au Canada. Au Québec, 37 % des jeunes de 16 ans aimeraient aussi perdre du poids.

·      Même s’ils ont un poids normal, environ 30 % des jeunes sont insatisfaits de leur poids et de leur image corporelle.

Un facteur de surpoids

Les personnes qui se perçoivent trop grosses essaient souvent différents moyens pour maigrir, qui peuvent être inappropriés et même dangereux. Au final, elles reprennent fréquemment plus que leur poids initial. Cela contribue, dans une certaine mesure, à l’épidémie d’obésité. « Comme société, on n’a jamais été aussi gros et, en même temps, on n’a jamais autant essayé d’être minces. Cela nous montre une autre dimension de la complexité du problème », observe Lyne Mongeau.

3. La consommation alimentaire

·      Il y a une association significative entre une consommation quotidienne de fruits et légumes et le poids. Au Canada, plus du quart des jeunes de 2 à 17 ans qui consomment moins de 5 portions par jour a un excès de poids. Chez ceux qui en consomment 5 et plus, cette proportion est plutôt de 1 sur 5.

·      Les boissons gazeuses sont très populaires chez les 14 à 18 ans. Un peu plus de 40 % des jeunes disent en boire quotidiennement. Aux États-Unis, ce pourcentage est encore plus élevé⁴, soit environ 68 %.

·      La consommation d’aliments provenant de la restauration rapide est courante chez tous les groupes d’âge et la proportion augmente avec l’âge. Ainsi, lors d’une enquête, près de 20 % des enfants canadiens de 4 à 8 ans en avaient mangé la veille, contre environ 12 % au Québec. Chez les 9 à 13 ans, au Canada, c’est plus de 1 enfant sur 5 qui avait fait de même, contre 16 % au Québec. Sans surprise, les 14 à 18 ans en sont les plus grands consommateurs : près de 35 % dans tout le pays, contre 28 % au Québec.

« De façon générale, les jeunes qui s’alimentent régulièrement de restauration rapide consomment plus de calories, ont un apport plus élevé en gras et en gras saturés, et ont un moins bon apport en calcium. C’est, en quelque sorte, un indicateur de la qualité de l’alimentation. Quant aux boissons gazeuses, c’est devenu une normalité d’en boire fréquemment. Or, une majorité d’études ont trouvé un lien entre leur consommation et le surpoids », note Lyne Mongeau.

4. La sédentarité : des chiffres à la hausse⁵

·      Au Canada et aux États-Unis, les jeunes de 6 à 19 ans consacrent environ 6 heures et plus par jour à des activités sédentaires (télévision, jeux vidéo, ordinateur).

·      De façon générale, on ne voit pas de différence entre les jeunes de poids normal et ceux en surpoids relativement au nombre d’heures d’activités sédentaires par jour.

·      Paradoxalement, des données canadiennes de 2004 indiquent une relation entre les activités sédentaires et le poids. À 10 heures et moins par semaine d’activités sédentaires, le taux de surpoids des 12 à 17 ans est d’environ 23 %. De 10 à 20 heures, il passe à environ 29 %. De 21 à 30 heures, il dépasse les 30 %. Finalement, il atteint 35 % à 30 heures et plus. À titre explicatif, cette différence de résultats pourrait avoir été introduite par la méthode de collecte des données. Mais il est aussi possible que le temps passé devant un écran de télé soit plus dommageable que le temps passé devant un autre type d’écran, à cause de l’incitation à manger suscitée par la publicité alimentaire.

La sédentarité augmente avec l’âge

·      Chez les 6 à 10 ans, au Canada, 7,4 heures sont allouées quotidiennement à des activités sédentaires, contre 6,1 aux États-Unis.

·      Chez les 11 à 14 ans, le total grimpe à un peu plus de 8,8 heures au Canada, contre 7,5 aux États-Unis

·      Les jeunes de 15 à 19 ans y consacrent 9,5 heures au Canada, contre 8 heures de l’autre côté de la frontière.

5. Les habiletés culinaires des jeunes⁶

Grâce au projet « Tout le monde à table », on a pu observer à quelles tâches les jeunes de 2 à 12 ans du Québec participent à la maison. Leurs réponses indiquent que :

·      67 % cuisinent;

·      33 % font l’épicerie;

·      38 % mettent la table;

·      6 % nettoient la table;

·      13 % lavent la vaisselle;

·      34 % participent à la préparation des aliments;

·      1 % fait le service;

·      7 % ne font aucune tâche.

·      Les enfants ont envie de cuisiner : 79 % disent qu’ils aimeraient le faire plus souvent. Une grande proportion (56 %) dit ne pas cuisiner régulièrement avec leurs parents.

·      Intérêt pour cuisiner à la baisse. Lorsqu’ils n’ont pas la chance de mettre la main à la pâte, les jeunes disent perdre l’intérêt pour la cuisine. Cet intérêt diminuerait vers 8 ans.

·      Les filles cuisinent davantage : 49 % contre 39 % pour les garçons. Elles sont aussi plus nombreuses à dire qu’elles aimeraient cuisiner davantage : 84 % contre 74 % chez les garçons.

6. Quelles solutions pour l’avenir?

Devant ces constats, Lyne Mongeau affirme qu’il faudra répéter les messages pour :

·      augmenter la consommation de fruits et de légumes;

·      améliorer les compétences culinaires;

·      améliorer les choix faits dans les restos à service rapide, notamment en diminuant les boissons sucrées;

·      diminuer le temps passé dans les activités sédentaires.

Cependant, répéter le message n’est pas suffisant. Des changements devront impérativement être apportés à l’environnement des jeunes. Par exemple, il faudra s’assurer que les aliments nutritifs sont accessibles physiquement et économiquement dans la vie de l’ensemble des jeunes, qu’ils soient appétissants, « cool » et qu’ils goûtent bons!

Cela passe, entre autres, en instaurant des politiques alimentaires. « Ces politiques sont un instrument efficace pour améliorer l’alimentation de la population. Le Québec a déjà fait plusieurs efforts en ce sens pour encadrer certains milieux institutionnels, comme les écoles et les services de santé. Mais il doit continuer à le faire. Peut-être pourrions-nous, à court terme, viser aussi les services de garde », suggère Lyne Mongeau.

Claudia Morissette pour Québec en forme

Ce reportage a été rendu possible grâce à Québec en Forme avec la collaboration del’ITHQ.

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Pour en savoir davantage

Le poids et l'alimentation des jeunes

Plan d’action gouvernemental – Investir pour l’avenir

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1. Les enquêtes ont été réalisées en 2004 pour le Québec et le Canada, et entre 1999 et 2002 pour les États-Unis. Toutes ont utilisé des données mesurées.

2. La scolarité est déterminée par le plus haut diplôme obtenu par l’un des parents. Quant au lieu de résidence, urbain ou rural, il n’y a pas de différence significative au Québec concernant la prévalence de problèmes de poids chez les jeunes (2 à 17 ans). Ce n’est pas le cas chez les adultes cependant. En ville, où l’on dépend moins de l’automobile pour ses déplacements, les problèmes de poids sont moins nombreux.

3. Il y a l’embonpoint (IMC de 25 à 30 chez l’adulte et les valeurs correspondantes selon l’âge et le sexe chez les jeunes) et l’obésité (égal ou supérieur à 30). L’excès de poids ou le surplus de poids est l’addition des 2, donc tous ceux qui sont au-dessus d’un poids normal.

4. Les études ont été menées en 2001 et 2002 au Canada et aux États-Unis, et en 1999 au Québec.

5. La définition de la catégorie « boissons gazeuses » est plus large aux États-Unis qu’au Canada. Ils s’y retrouvent donc une plus grande variété de boissons, ce qui peut en partie expliquer la différence entre les pourcentages. Par ailleurs, les données ont été récoltées entre 1994 et 1998.

6. Les données ont été recueillies grâce à un accéléromètre. Il s’agit d’un capteur porté par la personne qui enregistre l’activité physique quotidienne réelle. Les données canadiennes ont été recueillies en 2007-2009 et celles des États-Unis en 2003-2004.

7. Les données proviennent du projet « Tout le monde à table » (2010-2011), pour lequel 5000 jeunes ont été interrogés sur leurs habiletés et habitudes en cuisine.

La réglementation en force au Québec et l’autoréglementation de l’industrie alimentaire dans le reste du Canada (ROC) visent le même objectif : protéger les enfants du marketing alimentaire. Malgré tout, les enfants seraient quand même exposés à de la publicité de malbouffe au petit écran.

Compte rendu de la présentation Le marketing alimentaire dirigé aux enfants : leçons apprises du Canada, dans le cadre du colloque Alimentation et santé des jeunes : connaissances et innovations pour lutter contre les tendances non désirées, tenu à Montréal les 3 et 4 octobre 2011.

Présentatrice : Monique Potvin Kent, chercheuse à l’Institut sur la santé des populations, à l’Université d’Ottawa.

« Il est reconnu que les publicités alimentaires destinées aux enfants influencent directement leurs préférences, leurs habitudes de consommation et les demandes pour l’achat d’aliments », affirme Monique Potvin Kent. La relation entre l’obésité, l’alimentation et le marketing alimentaire destiné aux enfants a, en effet, été maintes fois démontrée dans plusieurs études.

1. Marketing alimentaire à la télé s’adressant aux enfants : deux types de réglementation au Canada

Afin de protéger les enfants du marketing alimentaire, le Québec et le reste du Canada (ROC) ont chacun leur façon d’encadrer la publicité de l’industrie alimentaire.

Au Québec, la Loi sur la protection du consommateur interdit de faire de la publicité à but commercial aux enfants de moins de 13 ans.

Ailleurs au Canada, l’industrie alimentaire se réglemente elle-même en ce qui a trait à la publicité sur les aliments et les boissons destinés aux enfants, notamment avec l’initiative canadienne qui compte 19 grandes entreprises (Kraft, Post, McCain, Nestlé, McDonald’s, etc.).

2. Une recherche comparative des 2 types de réglementation

L’équipe de recherche de Monique Potvin Kent a vérifié sur le terrain l’influence de l’autoréglementation de l’industrie dans le ROC et la réglementation statutaire au Québec sur les publicités alimentaires.

La recherche a été effectuée auprès de 428 enfants âgés de 10 à 12 ans, provenant de 18 écoles en Ontario et au Québec, et divisés en 3 groupes : un groupe d’anglophones de l’Ontario, un groupe de francophones et un groupe d’anglophones du Québec.

Pendant une semaine, les jeunes ont rempli un journal médiatique et indiqué leurs émissions préférées. L’équipe de recherche a analysé le contenu des publicités des 30 heures d’émissions préférées pour les 3 groupes.

Les trois principaux axes de sa recherche ont porté sur :

·      la fréquence des publicités alimentaires pendant les 30 heures d’émissions préférées des 3 groupes;

·      la valeur nutritive des aliments dans ces publicités;

·      la fréquence et la valeur nutritive des aliments en provenance des entreprises participant à l’initiative canadienne et celles des aliments en provenance des entreprises qui ne participaient pas.

3. Résultats de la recherche

Chez le groupe francophone du Québec, 17,6 % des publicités alimentaires ciblaient les jeunes enfants et 30 % des publicités étaient destinées aux enfants.

« On s’attendait à des chiffres plus bas, mais on croit que c’est peut-être un manque de surveillance sur l’application de la loi. Du côté des groupes anglophones du Québec et d’Ontario, ils ont vu beaucoup plus de publicités qui les visaient directement », explique Monique Potvin Kent.

Les personnages fictifs sont deux fois plus présents dans les publicités des groupes anglophones en Ontario et au Québec que dans celles du groupe québécois francophone.

La fréquence des publicités alimentaires par catégorie d’aliments

·      Les publicités sur les bonbons, les collations, les céréales et le petit déjeuner : beaucoup plus fréquentes chez les groupes anglophones en Ontario et au Québec.

·      Les publicités sur les boissons (en particulier les boissons de yogourt) : plus fréquentes chez le groupe francophone au Québec.

Les publicités des entreprises participant ou non à l’initiative

·      Les entreprises de l’initiative canadienne présentaient beaucoup plus de publicités alimentaires, de concours et de commandites alimentaires que les entreprises qui ne participent pas à l’initiative.

·      Plusieurs répétitions des mêmes publicités chez les entreprises participantes.

La qualité des aliments

·      Pour les trois groupes, les aliments présentés dans les publicités alimentaires ont une teneur élevée en gras, en sucre et en sel.

·      Toutefois, Monique Potvin Kent a noté une différence significative dans les publicités francophones. « Les produits présentés contenaient plus de gras et de protéines, mais beaucoup moins de sucre, de glucides et de calories que dans les publicités anglophones. »

·      Les entreprises participant à l’initiative ont, de leur côté, présenté des produits offrant une teneur plus élevée en gras, en sucre, en sel et en calories que les entreprises non participantes.

4. Les enfants canadiens sont-ils bien protégés?

La Loi sur la protection du consommateur au Québec a une certaine influence, car les enfants francophones sont moins ciblés dans les publicités alimentaires.

Dans le cas de l’initiative canadienne, Monique Potvin Kent constate que l’autoréglementation de l’industrie alimentaire aurait peu d’influence : « Le nombre de publicités alimentaires est considérable, mais la valeur de la qualité nutritionnelle est très, très faible. »

D’ailleurs, elle s’inquiète pour les enfants anglophones du Québec qui, eux, ne sont pas protégés par la Loi québécoise parce qu’ils regardent surtout les émissions diffusées par les autres provinces du Canada.

Carole Boulé pour Québec en Forme

Ce reportage a été rendu possible grâce à Québec en Forme avec la collaboration de l’ITHQ.

Pour en savoir davantage

La présentation en PowerPoint de Monique Potvin Kent

Cette première étape est essentielle parce que, avant de commencer à travailler dans le vif du plan de communication, il faut se questionner sur l’origine du mandat. Quel est le problème à résoudre? Quel est le défi auquel votre organisation fait face?

2. Analysez la situation

Une fois le mandat déterminé, vous devez dresser un portrait de la situation. Quels sont les faits saillants et les données fondamentales? Repérez les forces et les faiblesses de votre organisation.

3. Définissez vos objectifs

Une fois que le diagnostic est posé, que vous visez exactement? Quels sont vos principaux objectifs? À noter : un objectif doit être précis, observable et, le plus possible, quantifiable.

4. Déterminez votre public cible

Demandez-vous à qui vous voulez vous adresser. Un petit conseil : évitez d’avoir des cibles trop vastes ou trop nombreuses et ne retenez pas une cible qui n’a pas de lien direct avec vos objectifs.

5. Énoncez votre axe de communication

Questionnez-vous sur ce que vous voulez dire à votre cible. Que voulez-vous qu’elle retienne? Rappelez-vous que l’axe de communication est l’idée essentielle de laquelle découleront tous vos messages. C’est la colonne vertébrale de vos communications.

6. Établissez votre stratégie de communication

À cette étape, on sait ce que l’on veut, à qui on veut le dire, mais on ne sait pas encore comment le dire. C’est le rôle de la stratégie. Il faut s’adapter au milieu et trouver les bons outils pour influencer le comportement ou l’attitude de votre cible.

7. Choisissez vos moyens (médias, techniques, supports)

Déterminez les moyens (événements, par exemple), les médias (le Web ou la radio) ou les techniques (relations de presse, relations publiques) les plus adaptés pour atteindre vos objectifs.

8. Élaborez votre message

Le message vise à séduire, à persuader, à convaincre. Rappelez-vous qu’il doit provoquer un changement de comportement ou d’attitude.

9. Calculez votre budget

Quels sont vos besoins en ressources humaines, financières et matérielles?

10. Évaluez le tout

Cette dernière étape, bien souvent négligée, est importante pour l’organisation. C’est là où vous pouvez ajuster le tir et vous adapter aux besoins et aux changements de votre organisation.

Vous voulez approfondir le sujet? Je vous suggère de lire Le plan de communication de  Bernard Dagenais, dont je me suis inspirée pour rédiger cet article.

Si vous envisagez d’intégrer une stratégie de médias sociaux dans votre plan de communication, cet article vous intéressera sûrement :  Planifier une stratégie médias sociaux en 10 points.

Compte rendu de la présentation Rallier qualité, plaisir et convivialité au cœur de l’assiette  : l’art de créer des environnements favorables, dans le cadre du colloque Alimentation et santé des jeunes : connaissances et innovations pour lutter contre les tendances non désirées, tenu à Montréal les 3 et 4 octobre 2011.

Présentatrice : Martine Pageau, agente de recherche et de planification socioéconomique à la Direction de la santé et du bien-être, du ministère de la Santé et des Services sociaux du Québec.

1. Pourquoi faut-il créer un environnement favorable?

L’alimentation des jeunes n’est pas adéquate. Conséquence : on assiste à une épidémie d’obésité, couplée à une préoccupation excessive à l’égard du poids. Or, rappelle Martine Pageau, notre rapport à l’alimentation est modulé par des facteurs de nature physique, socioculturelle, économique et politique. Parmi les plus déterminants, elle note le fait que :

• Le repas pris à l’extérieur du foyer est maintenant une réalité alimentaire bien ancrée, y compris pour les jeunes et les enfants. Cette mouvance sociale est vraisemblablement une réponse au rythme trépidant de la vie.
• La précarité économique augmente en raison du contexte économique difficile. Les écarts entre les plus riches et les plus pauvres s’accentuent, ajoutant aussi de la pression sur la classe moyenne.
• Dans ce contexte, elle soutient qu’il est primordial de chercher à créer des environnements qui n’exacerberont pas ces problèmes, mais qui miseront sur une plus grande accessibilité économique à une saine alimentation.

2. À qui appartient la responsabilité de nourrir les jeunes?

Bien entendu, la famille joue un rôle essentiel. Dès la naissance d’un enfant, elle construit ses habitudes en fonction de sa culture, de ses valeurs, de sa scolarité, etc.

Mais lorsque l’enfant grandit, il fréquente des milieux de garde, l’école, des lieux de loisirs et de sports. L’offre alimentaire, dans ces lieux publics, influence la qualité de l’alimentation du jeune. Son alimentation n’est plus uniquement une responsabilité familiale, mais aussi celle des établissements qu’il fréquente.

« Les aliments qu’on y offre au quotidien influencent certainement la perception de ce que constitue une saine alimentation. Par exemple, si l’école offre une variété de produits qui sont discutables d’un point de vue nutritionnel, est-ce qu’on n’intègre pas justement le message que ces produits sont bons? », avance Martine Pageau.

Il y a donc une responsabilité partagée entre le jeune, la famille et la société. « Tout cela contribue à façonner les normes sociales reliées à l’alimentation », explique l’agente de recherche.

Deux initiatives du gouvernement du Québec pour soutenir les environnements favorables :

1. Le Plan d’action gouvernemental de promotion des saines habitudes de vie et de prévention des problèmes liés au poids qui s’intitule : Investir pour l’avenir. Il a été lancé en 2006. Son but est d’améliorer la qualité de vie des gens en leur permettant de vivre dans des environnements favorisant l’adoption et le maintien de saines habitudes de vie.
2. Pour un virage santé à l’école. Cette politique donne des orientations en ce qui concerne l’alimentation et le mode de vie physiquement actif dans les écoles. Elle vise également le développement des compétences des élèves en la matière et le travail en partenariat avec la communauté.

3. Qu’est-ce qu’un environnement favorable?

Un environnement favorable, c’est l’ensemble des éléments de nature physique, socioculturelle, politique et économique qui exerce une influence positive sur l’alimentation. Ces éléments sont reliés entre eux et s’influencent mutuellement. Par exemple, une nouvelle mesure politique ou une mesure incitative économique modifiera l’offre alimentaire.

Environnement physique

Entre dans l’environnement physique tout ce qui constitue l’offre,notamment :

• la variété des aliments de bonne valeur nutritive, offerts en formats appropriés;
• l’aménagement de lieux attrayants pour les jeunes.

Environnement socioculturel

C’est la valeur que l’on donne à l’alimentation. Par exemple, dans l’établissement scolaire, c'est l’attitude que l’on a vis-à-vis de l’alimentation, le temps que l’on accorde au repas, l’ambiance que l’on donne à la cafétéria, etc.

Il faut rétablir la réputation et la valeur des repas offerts à l’école

« La saveur et la convivialité sont aussi des éléments importants. On doit travailler à instaurer une perception positive des repas offerts en milieu scolaire. Malheureusement, l’idée que la nourriture offerte dans les cafétérias scolaires n’est pas bonne est encore trop souvent véhiculée. Malgré les efforts déployés dans les cafétérias pour répondre aux goûts des jeunes […]. Je dirais qu’il y a également de la place pour la valorisation des produits locaux : ce serait bien si l’on retrouvait des mets ou des produits régionaux typiques dans les écoles », suggère Martine Pageau.

Environnement politique

Il s’agit des politiques publiques qui ont pour objectif de régir l’ensemble des différents environnements.

Selon Martine Pageau, il serait souhaitable de créer autour des écoles une « zone protégée », c'est-à-dire de restreindre dans le zonage municipal la présence d’établissements de restauration rapide afin de limiter la concurrence aux services alimentaires scolaires.

« On demande à ces services un véritable tour de force : attirer et nourrir des jeunes lorsqu’à distance de marche, ils peuvent trouver des repas attrayants pour eux et à prix ridicule. »

Environnement économique

Ce sont des facteurs de nature économique qui vont influencer l’offre alimentaire. Dans certaines commissions scolaires, des subventions sont accordées pour les repas des enfants provenant de milieux défavorisés, afin qu’ils soient accessibles et de bonne qualité. D’autres types de mesures incitatives, de gestion et de subventions, pourraient être mis sur pied, selon Martine Pageau. D’autant plus que l’augmentation des prix des aliments met de plus en plus de pressions sur les cafétérias scolaires et sur les familles.

4. Une vision de la saine alimentation : pour la création d’environnements alimentaires favorables à la santé

Le ministère de la Santé et des Services sociaux du Québec et les ministères partenaires du Plan d’action gouvernemental de promotion de saines habitudes de vie et de prévention des problèmes reliés au poids se sont dotés d’une vision de la saine alimentation d’un point de vue populationnel. Cette vision est destinée à tous ceux qui ont une influence sur l’offre alimentaire. La vision de la saine alimentation reconnaît que celle-ci comprend plusieurs dimensions : socioculturelle, biologique, économique, de même que celle de la sécurité alimentaire et du développement durable. Elle énonce huit principes qui doivent guider l’offre alimentaire collective au Québec.

Il faut imaginer l’offre alimentaire comme un ensemble d’aliments, de produits transformés, de plats et de menus, dont la valeur nutritive varie, que l’on pourrait placer tout au long d’un continuum, des moins nutritifs aux plus nutritifs.

Images tirées de la Vision de la saine alimentation pour la création d’environnements alimentaires favorables à la santé, Gouvernement du Québec, 2010.

« L’idée, c’est que tous les aliments ont leur place, mais l’offre est modulée selon l’endroit où l’on se trouve. En général, on devrait retrouver dans notre environnement habituel une plus grande quantité d’aliments de bonne valeur nutritive, accessibles et mis en valeur.

Les lieux ayant une mission de santé, d’éducation ou de développement de la petite enfance (établissements de santé, écoles, services de garde) devraient être exemplaires à l’égard de l’offre alimentaire qu’on y présente. On devrait donc y retrouver majoritairement des aliments quotidiens et certains aliments d’occasion. Tandis que les établissements à vocation commerciale, comme les restaurants, peuvent présenter toute la gamme d’aliments, explique Martine Pageau.

5. Comment créer un environnement favorable?

Les défis sont nombreux, avoue-t-elle, notamment pour trouver des formules qui conjuguent accessibilité, économique et qualité. Mais elle y voit aussi de belles occasions de faire travailler ensemble des experts de l’art culinaire, de la nutrition, de la santé publique, de l’économie et du marketing social. En se regroupant, ils pourront mettre à profit leurs forces et user d’ingéniosité pour que les repas soient mieux acceptés et, au besoin, subventionnés, ajoute-t-elle.

Et pour assurer la pérennité des politiques publiques, il importe, selon Martine Pageau, de continuer à susciter l’adhésion des jeunes, des parents et des familles, et d’investir en formation, en soutien continu et en recherche, pour que durent les changements.

Claudia Morissette pour Québec en Forme

Ce reportage a été rendu possible grâce à Québec en Forme avec la collaboration de l’ITHQ.

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Pour en savoir davantage

La présentation de Martine Pageau

Une vision de la saine alimentation

Plan d'action gouvernemental de promotion des saines habitudes de vie et de prévention des problèmes reliés au poids 2006-2012 — Investir pour l'avenir

Pour un virage santé à l’école

Créer des menus santé qui plaisent aux enfants représente toujours un défi en restauration scolaire. Quelques principes de base à respecter : toujours penser à la perception visuelle que l’enfant aura de l’aliment et sensibiliser les équipes de cuisine à la « relation avec le petit client ».

Compte rendu de la présentation Des pistes pour concilier plaisir et santé en restauration scolaire : le goût des enfants et la formation des équipes, dans le cadre du colloque Alimentation et santé des jeunes : connaissances et innovations pour lutter contre les tendances non désirées, tenu à Montréal les 3 et 4 octobre 2011.

Présentatrice : Agnès Giboreau, directrice de la recherche à l’Institut Paul Bocuse à Lyon, est spécialiste en évaluation sensorielle, docteure-ingénieure en sciences des aliments et titulaire d'un DEA de psychologie cognitive.

Au programme

1. Mieux comprendre l’attitude de l’enfant devant un aliment

2. La néophobie alimentaire : « Je ne veux pas goûter! »

3. La néophobie alimentaire à la cafétéria de l’école

4. Des stratégies pour présenter de nouveaux plats à l’enfant

5. Des conseils pour guider les équipes de restauration scolaire

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1. Mieux comprendre l’attitude de l’enfant devant un aliment

« La première barrière à franchir en alimentation avec les enfants est la vue. Si un enfant ne reconnaît pas ce qu’on lui présente dans son assiette, il va probablement refuser de le consommer », explique Agnès Giboreau.

En fait, les enfants aiment manger ce qu’ils connaissent et connaissent ce qu’ils aiment manger comme l’a formulé Cooke¹.

Les choix alimentaires de l’enfant sont donc influencés par l’apprentissage et l’expérience qu’il a des aliments lors de son passage du lait maternel à une alimentation diversifiée et même dès la vie intra-utérine, spécifie la directrice.

Le goût au sens de la satisfaction demeure toutefois le facteur le plus influent dans les choix alimentaires des enfants. L’aliment proposé déclenche en fait un cortège de sensations visuelles, gustatives, olfactives, tactiles et auditives chez l’enfant.

2. La néophobie alimentaire : « Je ne veux pas goûter! »

La néophobie alimentaire consiste à avoir une réticence à goûter un aliment inconnu.

« C’est un phénomène universel. De manière instinctive, on a tendance à rejeter tous les aliments qu’on ne connaît pas pour se protéger. La néophobie alimentaire apparaît au moment de la diversification, vers l’âge de 2 ou 3 ans, et se poursuit lors de la construction du goût où l’enfant rejette ce qu’il ne connaît pas », avance Agnès Giboreau.

Grâce au développement cognitif et aux connaissances qui s’installent, l’enfant apprendra à diversifier son répertoire alimentaire de façon progressive. C’est un apprentissage que les jeunes font d’abord avec leurs parents, précise-t-elle.

3. La néophobie alimentaire à la cafétéria de l’école

Pour contourner ce phénomène en restauration scolaire, de nombreuses études suggèrent de valoriser le lien entre l’exposition et l’appréciation de la diversité des aliments. Agnès Giboreau ajoute qu’une exposition répétée contribue à la familiarisation avec les aliments nouveaux et, du coup, à la diminution de la néophobie.

« Notre rôle en restauration est de participer à cette éducation qui, à mon sens, n’est pas centrée forcément sur la composition nutritionnelle, mais plutôt sur la diversité des expériences gustatives en ce qui concerne le goût au sens large. Cette variété associée à un plaisir doit être recherchée en restauration scolaire », croit Agnès Giboreau.

4. Des stratégies pour présenter de nouveaux plats à l’enfant

Le travail sur la diversité alimentaire en restauration scolaire devrait se faire de façon progressive tout en respectant le développement de l’enfant, poursuit la directrice.

Il faut surtout miser sur la simplicité des plats et penser à la perception visuelle pour rassurer et informer l’enfant sur ce qu’il va pouvoir aimer.

« L’ajout de quelques feuilles de persil sur les carottes râpées peut suffire pour que l’enfant refuse d’en manger parce qu’il y a du vert et qu’il ne sait pas ce que c’est. Parfois, on veut faire un petit effet de décoration qui deviendra une source de rejet pour l’enfant », donne-t-elle en exemple.

Il existe plusieurs stratégies pour amener les enfants à essayer un mets nouveau :

·      Le choix de la recette. Rassurer les enfants avec des recettes comprenant des aliments familiers, des carottes, par exemple.

·      La façon de préparer les repas. Par exemple, respecter l’appréciation des enfants dans le mode de préparation des légumes : cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante.

·      La présentation des plats. Rester simple et familier dans les effets de décoration d’un plat.

·      L’ordre des plats. Proposer une offre attrayante et saine, par exemple, commencer par un comptoir de salades et de légumes variés.

·      Les intitulés de plats. Nommer de façon séduisante le nouveau plat de carottes et brocolis, par exemple, le « spécial mix pour super-héros » tel que testé par David Morizet, doctorant travaillant avec Agnès Giboreau (en partenariat avec Bonduelle).

·      Des affiches. Mettre de jolies affiches pour annoncer un nouveau plat et informer de sa composition.

5. Des conseils pour guider les équipes de restauration scolaire

Voici quelques actions simples à mettre en œuvre pour tester ce que les enfants aiment, de manière fiable avec des statistiques suffisamment valides pour pouvoir prendre des décisions :

·      Évaluer l’appréciation des plats. Faire un sondage auprès des enfants ou organiser un relevé de leur choix.

·      Surveiller les retours des plateaux pour vérifier ce qui a été laissé par l’enfant. Il ne suffit pas de proposer un menu équilibré, il faut que les plats soient consommés!

·      Accompagner les choix en augmentant la familiarité des aliments sains : travailler sur la texture et la forme des aliments. Par exemple, offrir une carotte en rondelles plutôt qu’en bâtonnets, croquante plutôt que surcuite (résultats de la thèse² de David Morizet).

·      Contrôler les processus de fabrication. Préparer les légumes trop longtemps avant la consommation leur fait perdre leur couleur, leur fraîcheur et leur goût.

·      Aider l’enfant à faire des choix simples et santé. Par exemple, il est préférable de ne pas offrir en même temps légumes et féculents. Ainsi, on peut offrir en entrée une variété de légumes parmi lesquels l’enfant choisira, puis lui servir le plat principal accompagné d’un féculent, également au choix.

Carole Boulé pour Québec en Forme

Ce reportage a été rendu possible grâce à Québec en Forme avec la collaboration de l’ITHQ.

1.  Cooke L. J Hum Nutr Diet. 2007 Aug;20(4):294-301.Cancer Research UK Health Behaviour Unit, Department of Epidemiology and Public Health, University College London, London, UK. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17635306

2. Morizet D., Combris P., Depezay L., Masse P., Nicklaus S. et Giboreau A. Carrots texture preference of 7-to-11-years old children. International Conference of Culinary Arts Science, Bournemouth (England), April 12-14 2011. dmorizet@bonduelle.com

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Pour en savoir plus

Sur le Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse : http://www.institutpaulbocuse.com/fr/food-hospitality/direction_scientifique

Compte rendu de la présentation Le cas des services de garde et les responsabilités parentales, dans le cadre du colloque Alimentation et santé des jeunes : connaissances et innovations pour lutter contre les tendances non désirées , tenu à Montréal les 3 et 4 octobre 2011.

Présentatrice : Marie Marquis, Ph. D., vice-doyenne, Faculté des études supérieures et postdoctorales, professeure titulaire, Département de nutrition, Faculté de médecine, Université de Montréal.

Au programme :

1. Les parents et la saine alimentation
2. Le rôle du service de garde en matière d’alimentation, selon les parents
3. Responsabilités ou compétences liées à une saine alimentation
4. Sujets et thèmes sur lesquels les parents aimeraient recevoir de l’information
5. Les sources d’information des parents

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Bien nourrir son enfant est toujours un défi en 2011. C’est ce qui ressort d’un sondage mené auprès d’environ 700 parents, dont 93 % de mères, essentiellement des parents de milieux privilégiés, dans le cadre du projet Offres et pratiques alimentaires revues dans les services de garde du Québec. Dirigé par Marie Marquis, Ph. D., ce projet cherche avant tout à aider les services de garde à améliorer leur offre alimentaire. Mais, pour avoir un portrait plus complet de la situation, il était essentiel de sonder aussi l’attitude des parents.

1. Les parents et la saine alimentation 

Les parents se sont dits entièrement d’accord (62 %) et d’accord (28 %) avec les principes de la saine alimentation énoncés par le gouvernement du Québec1. Plus encore, 97,5 % était d’avis que le service de garde doit être un modèle en matière d’offre alimentaire.

« Les parents sont très exigeants à l’égard de l’alimentation offerte en service de garde. Mais ont-ils la même rigueur à la maison? Les habitudes de consommation des enfants nous révèlent que l’alimentation des enfants au Québec est à texture molle, grasse, salée et pauvre en fibres. Ce n’est pas ce que l’on veut trouver en service de garde, mais il semble que c’est ce que l’on retrouve dans les paniers d’épicerie », observe Marie Marquis.

2. Le rôle du service de garde en matière d’alimentation, selon les parents

• 97 % des parents ont affirmé que les services de garde devraient offrir des repas et des collations répondant aux besoins nutritionnels des enfants. « Par ailleurs, on sait qu’une grande partie des enfants ne mangent pas assez de fruits et légumes, de produits laitiers, de fibres. Les parents souhaitent-ils que les services de garde comblent ces apports non couverts à la maison? », poursuit-elle.
• 94 % des parents ont dit vouloir être informés des comportements alimentaires de leur enfant qui méritent une attention.
• 85 % des parents souhaitent que les services de garde réalisent des activités éducatives en lien avec la nutrition, qu’ils aident les enfants à développer de bonnes manières à table (64 %) et qu’ils proposent de nouveaux mets ou aliments à leur enfant (54 %).
• 83 % des mères accordent à l’éducatrice un rôle aussi important que le leur dans l’éducation alimentaire de leur enfant. « Les enfants passent cinq jours au service de garde. Ils y prennent généralement un repas et deux collations. L’éducatrice est alors le substitut de la maman et les mères en sont conscientes », commente Marie Marquis.

« Est-ce que mon enfant a bien mangé? »

Les parents s’adressent essentiellement aux éducatrices lorsqu’il est question de l’alimentation de leur enfant. Rarement, ils s’adressent à la direction ou à la cuisinière. « Ce sont pourtant les cuisinières qui voient aux repas. Est-ce en raison des horaires? On peut aussi s’interroger sur la nature des questions et des réponses qui ont cours dans ces échanges entre les parents et les éducatrices », note la chercheuse.

3. Responsabilités ou compétences liées à une saine alimentation 

Ces compétences tournent autour de trois pôles :

• qu’est-ce qu’on mange?
• quand le mange-t-on?
• où le mange-t-on?

Malheureusement, déplore Marie Marquis, plusieurs parents n’ont pas appris ces compétences. Elle souligne que ces responsabilités sont les mêmes qui incombent à l’éducatrice en service de garde.

Qu’est-ce qu’on mange?

« Éducatrices et parents ont, par exemple, la responsabilité de planifier les repas, de s’assurer d’offrir des aliments sains en quantité suffisante et dans une variété intéressante. Ils ont aussi le devoir d’accompagner l’enfant dans sa quête d’autonomie alimentaire, sans le restreindre ou l’obliger à manger. J’ajouterais qu’ils ont la responsabilité de cuisiner, et même de cuisiner devant l’enfant, afin de réduire leur dépendance à l’industrie alimentaire et permettre à l’enfant d’apprendre », résume-t-elle.

Quand et où le mange-t-on?

Côté organisation, le parent, comme l’éducatrice, doit imposer une régularité autour des repas et des collations pour donner à l’enfant un cadre de vie. Cela signifie non seulement d’avoir une heure donnée pour les repas, mais aussi de restreindre les autres activités qui entrent en conflit avec la préparation et l’heure des repas. De même, il importe que ces repas se passent de façon harmonieuse, sans conflit, sans télé et à table!

Apprendre à l’enfant à devenir responsable de son alimentation?

Selon Marie Marquis, l’un des aspects les plus souvent escamotés lorsque l’on parle de l’alimentation chez les jeunes, c’est la responsabilité qu’ils doivent eux-mêmes acquérir en vieillissant.

Des exemples :

• respecter l’aliment;
• respecter le privilège de manger;
• respecter la personne qui a cuisiné.

4. Sujets et thèmes sur lesquels les parents aimeraient recevoir de l’information

• La très grande majorité (84 %) veut des conseils sur la préparation de repas rapides et sains, des idées de collations nutritives (78,5 %) et savoir comment modifier une recette pour en améliorer la valeur nutritive (70 %). « Ce n’est pas parce que l’on manque d’information. Il y en a juste trop! Les parents sont perdus dans une cacophonie d’information! »
• 67 % exprime une grande préoccupation à l’égard des portions et 65 % à propos des  comportements alimentaires difficiles des enfants, comme les refus ou les caprices.
• 60 % veut savoir comment développer le goût chez l’enfant et 55 %, comment imposer des règles et des routines alimentaires.
• La moitié cherche des trucs pour faire manger plus de fruits et de légumes aux enfants.
• 41 % des parents souhaiteraient être capables de mieux lire les étiquettes et 38 % d’entre eux aimeraient comprendre le lien, s’il y en a un, entre l’hyperactivité et l’alimentation.
• Moins du tiers (30 %) souhaite avoir des conseils pour prévenir l’excès de poids chez l’enfant.

Selon Marie Marquis, la conclusion qui s’impose est qu’il faudra répéter les messages. Et vraisemblablement, il faudra les simplifier davantage.

5. Les sources d’information des parents 

Lorsqu’ils cherchent de l’information concernant l’alimentation de leur jeune enfant, les parents consultent d’abord les écrits, suivis du médecin, et des parents et amis. Concernant l’information qui vient d’autres personnes, « elle n’est pas nécessairement inexacte, mais il se véhicule encore beaucoup de mythes alimentaires. Par exemple, que c’est le fromage qui constipe l’enfant! », prévient Marie Marquis.

Voici leurs principales sources d’information : 

• les livres : 68 %
• les sites web : 63 %
• les magazines : 62 %
• les publications du gouvernement : 52 %
•  le médecin : 48 %
• les émissions de télévision : 40 %
• les amis : 37 %
• les parents et grands-parents : 36 %
• les parents d’enfants : 32 %

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1. Quelques principes de La vision de la saine alimentation mis de l’avant par le gouvernement du Québec :

• Une alimentation saine est constituée d’aliments diversifiés et donne priorité aux aliments de valeur nutritive élevée sur le plan de la fréquence et de la quantité.
• En plus de leur valeur nutritive, les aliments véhiculent une valeur gastronomique, culturelle ou affective.
• La saine alimentation se traduit par le concept d’aliments quotidiens, d’occasion et d’exception, de même que par des portions adaptées aux besoins des personnes.
• Les divers milieux doivent présenter une offre alimentaire en concordance avec leur mission, où la proportion des aliments quotidiens, d’occasion et d’exception pourra varier.

Pour en savoir plus

Nos petits mangeurs 

Tout le monde à table 

La présentation de Marie Marquis :

Compte rendu de la présentation Une action concertée pour l'amélioration de l’offre alimentaire en restauration de toutes catégories, dans le cadre du colloque Alimentation et santé des jeunes : connaissances et innovations pour lutter contre les tendances non désirées, tenu à Montréal les 3 et 4 octobre 2011.

Présentatrice : Ève Godin, nutritionniste et responsable du projet La Santé au menu, Centre d’expertise et de recherche en hôtellerie et restauration, Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).

1. D’abord un relevé des connaissances nutritionnelles et des techniques culinaires

• La première étape du projet : faire le relevé des connaissances nutritionnelles de base et des techniques culinaires des cuisiniers et des gestionnaires d’arénas, d’écoles, de restos pour la famille et de casse-croûte de restauration rapide, que les jeunes fréquentent. Près d’une centaine d’établissements à la grandeur du Québec ont été sollicités.
• L'objectif du projet : contribuer à améliorer l’alimentation des jeunes.

La saine alimentation, comme on la conçoit dans ce projet, n’est pas réductrice. On considère qu’il n’y a pas de mauvais aliment : les problèmes sont plutôt liés aux portions et à la fréquence. D’où l’importance de créer des environnements favorables à la saine alimentation des jeunes, un élément essentiel pour améliorer leurs habitudes alimentaires, selon Mme Ève Godin.

« Ensuite, on ne leur demande pas de remplacer tous leurs menus. On leur propose plutôt de faire de petits changements, à petits pas, sans perdre de vue l’importance du goût et du plaisir associé à l’acte de manger », explique Ève Godin.

2. Puis de l’aide : des formations et des guides d’accompagnement

« On a commencé par visiter différents établissements pour se faire une idée de la situation et relever les besoins sur le terrain. Puis, on a conçu nos outils dans le but d’aider différents secteurs à améliorer leur offre alimentaire », raconte Ève Godin.

L’un des moyens utilisés est notamment la conception de formation et de guides. Pour ce faire, on a fait appel à des spécialistes de diverses disciplines : chefs cuisiniers, professeurs de gestion, nutritionnistes, professionnels des communications, etc.

Ainsi, trois guides d’accompagnement ont été créés à ce jour : un pour les arénas, un pour les cafétérias d’école et un pour les restaurants. Ceux-ci regorgent d’informations et de trucs en nutrition, en cuisine et en gestion. Entre autres :

• des notions de base, comme les principaux éléments nutritifs, la lecture des étiquettes, les allergies alimentaires, etc.;
• des fiches synthèses sur certains aliments, comme les croustilles, les boissons gazeuses et les boissons énergisantes;
• la revue et l’explication des recommandations et politiques alimentaires, notamment celles du Guide alimentaire canadien ainsi que des trucs pour les intégrer facilement au menu;
• des techniques culinaires et des familles d’ingrédients, comme les cuissons saines, la congélation, les grains entiers, les épices et fines herbes, etc.;
• des recettes standardisées répondant aux recommandations nutritionnelles pour des soupes, des trempettes, des sandwiches, des smoothies, des salades, etc.;
• des notions de gestion pour les menus pour enfants, la standardisation des recettes, le calcul des coûts de revient, la promotion de la saine alimentation, etc.

3. D’autres projets pour mettre la santé au menu dans les cafétérias, restos, etc.

La santé au menu se terminera en 2012. Mais l’équipe de Ève Godin a de nombreux projets en tête. Entre autres, elle aimerait élaborer de nouveaux mets qui remplaceraient les hot dog, poutines et autres mets « camelote » offerts dans les arénas : des mets qui seraient à la fois attirants pour les jeunes et, en même temps, nutritifs et sains.

De plus, « pour aller de l’avant, on aimerait joindre l’ensemble des personnes-clés au Québec qui pourraient nous aider à partager nos informations et à transmettre les connaissances. On pense aussi à un service-conseil destiné à l’industrie », confie Ève Godin.

4. Une nouvelle attestation collégiale et des programmes spécialisés

Dans la foulée du projet La santé au menu, une attestation d’études collégiales, intitulée Gestion de recettes et de menus santé, a été créée. Il s’agit d’un cours de 1 an ayant pour but d’assurer une pérennité au projet en formant des gens du milieu de la restauration à des notions de gestion, de cuisine et de nutrition. On tente de mettre sur pied des formations qui seront offertes à l’ensemble des professionnels de la cuisine, notamment un cours en ligne. On aimerait aussi créer une formation plus spécifique pour les cafétérias scolaires.

Claudia Morissette pour Québec en Forme

Ce reportage a été rendu possible grâce à Québec en Forme avec la collaboration de l’ITHQ.

Pour en savoir plus

La santé au menu

La présentation PowerPoint de Ève Godin

Compte rendu de la présentation Impacts physiologiques : à quoi prédispose une mauvaise alimentation chez les jeunes?, dans le cadre du colloque Alimentation et santé chez les jeunes : connaissances et innovations pour lutter contre les tendances non désirées, tenu à l’ITHQ à Montréal les 3 et 4 octobre dernier.

Présentatrice : Vicky Drapeau, nutritionniste, chercheuse et professeure adjointe au Département d’éducation physique de l’Université Laval à Québec.

1. Mauvaise alimentation : la situation

Les habitudes alimentaires des jeunes les amènent souvent à manger trop peu de certains groupes alimentaires ou de certains nutriments et, inversement, à en manger d’autres de façon excessive.

« Les apports insuffisants concernent essentiellement les fruits et légumes, les produits laitiers et le calcium de même que les fibres. On peut aussi souligner que les jeunes ont tendance à négliger le petit-déjeuner. À l’opposé, leur alimentation présente souvent trop de sodium et de gras saturés provenant de plats préparés et de la restauration rapide », expose Vicky Drapeau.

2. Mauvaise alimentation : les conséquences sur la santé physique et mentale

Les jeunes augmentent grandement leurs risques de souffrir non seulement de carences nutritionnelles, mais aussi :

• de retard de croissance;
• de troubles de développement cognitif et comportemental;
• de carie dentaire;
• d’obésité;
• et de maladies chroniques.

3. Quelques effets d’une mauvaise alimentation

Carence en calcium et IMC. « Prenons le calcium. On sait qu’il a une influence certaine sur la croissance osseuse. Or, de plus en plus d’études démontrent qu’il a aussi un lien avec le poids et l’indice de masse corporelle (IMC). Ce qui veut dire que les jeunes ne consommant pas assez de calcium présenteraient aussi un pourcentage de gras plus élevé. Un apport insuffisant en calcium affecterait aussi le contrôle de l’appétit et donc inciterait à manger davantage », illustre la chercheuse.

Performances scolaires plus faibles

Plusieurs études de cohortes ont démontré des liens entre certains types ou modèles d’alimentation et des effets physiologiques. Entre autres, une alimentation pauvre en fruits et légumes et en produits laitiers, mais comportant une forte proportion d’aliments camelotes est associée à des performances scolaires plus faibles. « On peut penser qu’une telle alimentation, sans être une relation de cause à effet, peut influencer le développement cognitif et donc nuire aux performances scolaires », poursuit-elle.

Surpoids et obésité : des problèmes à court et à long terme

Une alimentation comprenant surtout des produits céréaliers raffinés – faibles en fibres et en grains entiers -, comme le pain blanc, ou contenant beaucoup d’aliments ayant un index glycémique élevé (riz blanc, pâtisseries, boissons sucrées, etc.) est fortement associée à des problèmes physiologiques comme l’obésité et le diabète de type 2.

L’obésité, même chez les jeunes, prédispose à de nombreux problèmes physiologiques, dont des problèmes pulmonaires (asthme, intolérance à l’effort), gastro-intestinaux, rénaux, musculosquelettiques, endocriniens, hormonaux, cardiovasculaires (hypertension artérielle) et neurologiques. Sans oublier les conséquences psychosociales, comme une faible estime de soi, une augmentation des symptômes de dépression et des problèmes de comportements alimentaires.

« Une alimentation inadéquate les expose à un type d’obésité encore plus nocif pour la santé, c'est-à-dire l’obésité abdominale que l’on appelle aussi syndrome métabolique. Il y a quelques années, ce problème touchait surtout les adultes. Maintenant, on le rencontre de plus en plus chez les jeunes, même aussi petits que 5 ou 6 ans », souligne Vicky Drapeau.

Le syndrome métabolique

• tour de taille élevé
• taux élevé de glucose (sucre) dans le sang
• tension artérielle élevée
• profil lipidique altéré

Il est notamment associé à l’augmentation des risques de diabète de type 2. Une étude publiée en 2010 fait état d’une prévalence mondiale de 10 % des jeunes avec un syndrome métabolique. Ceux ayant un surplus de poids ont 15 fois plus de risques d’en souffrir.

Concrètement, il y a maintenant des enfants qui souffrent de surpoids plus jeunes et qui sont exposés à ces facteurs de risque plus tôt dans leur vie. « Des experts ont estimé que ces jeunes constituent la première génération qui aurait une espérance de vie moins grande que la génération de leurs parents. On estime même que l’espérance de vie des gens de la prochaine génération sera diminuée de 2 à 5 ans par rapport à leurs parents. Or, l’adoption de meilleures habitudes de vie, dont de meilleures habitudes alimentaires, pourrait renverser cette tendance; en partie du moins », assure la chercheuse.

4. Pistes de solution : menus rassasiants et autonomie des choix alimentaires

Vicky Drapeau a exploré deux pistes de solutions : la mise au point de mets rassasiants et le développement de l’autonomie des jeunes vis-à-vis de leurs choix alimentaires.

Des mets rassasiants : « pâtes à la carbonara » contre « sauté de poulet »

Les mets rassasiants regroupent une gamme de nutriments qui ont le potentiel d’augmenter la satiété ou de diminuer la prise alimentaire, du moins à court terme, à l’intérieur d’un même repas (par exemple : protéines, fibres, calcium, etc.).

L’équipe de Vicky Drapeau a demandé à un groupe de personnes de « tester » deux mets : un plat traditionnel de pâtes à la carbonara et un mets rassasiant, soit un sauté de poulet, tous deux ayant le même nombre de calories, c'est-à-dire 500 calories. Lorsque l’on a fait le bilan de la journée, le plat rassasiant a eu un effet positif en limitant naturellement la prise alimentaire totale, sans avoir eu recours à la restriction.

Un jeu incitatif pour faire de bons choix alimentaires : le Nutriathlon en milieu scolaire

Il s’agit d’un grand jeu basé sur des défis individuels et en équipe qui vise à augmenter la consommation des groupes alimentaires les plus boudés par les jeunes (fruits et légumes, produits laitiers), à introduire plus de variété dans leur alimentation et à développer leur autonomie quant à leurs choix alimentaires. L’objectif : inciter les jeunes à modifier leurs habitudes alimentaires sur une période de 8 semaines. L’équipe de Vicky Drapeau évalue actuellement l’efficacité de cette activité.

Ce reportage a été rendu possible grâce à Québec en Forme avec la collaboration de l’ITHQ

Par Claudia Morissette pour Québec en Forme 

Pour en savoir davantage :

Sur Vicky Drapeau

Sur le Nutriathlon :

• Influence du programme Nutriathlon sur la consommation de légumes et de fruits, et de produits laitiers chez les élèves du primaire
• Le Nutriathlon en équipe

Sur la présentation :